细胞数和细胞体积果实体积增大决定于细胞数目、细胞体和、和细胞间隙增大。细胞数目主要在果实发青的前期变化。在开花前期和开花后期是细胞数目的主要增长期，从花原始体形成到开花时为止是开花前期细胞数目主要增长期，如苹果细胞花前增长期加倍21次，葡萄要加倍17次。开花后有些能继续分化，如苹果能加倍4.5次，葡萄能加倍1.5次。有些停止分化如醋栗。大果品种分化时间长，如梨可分化到6月份第三次生理落果前。因此可以看出，从花原始体形成到幼果坐果对果实的发育都有影响。增加花前期细胞分裂的数目，后期补充营养充实细胞内容物对果实体积增大有影响。
    果实迅速增长期内果实细胞增加，充填细胞内和细胞间隙的内含物是果实增大的又一个重要因素。在日本梨上试验的结果表明营养和水分是果实增大的主要影响因子。此时的营养和水分供应量得到充分满足，果实可比对照增加1/3-1/2，主要影响细胞体积的增大。